Neden Kimi Deniz Eserleri Çok Makûs Kokar? Sebeplerini Öğrenince Balıklara Hak Vereceksiniz

Deniz kıyılarına vuran dalgaların serinletici esintisi, martıların çığlıkları ve uçsuz bucaksız mavilik… Bu hoş görüntünün içinde, vakit zaman burunları zorlayan, keskin bir koku duyulur: Deniz eserlerinin o mahsus bir kokusu. Pekala, bu eşsiz lezzetler neden bazen rahatsız edici bir koku yayabiliyor?

Sadece denizden gelen koku değil tıpkı vakitte balık satan yerlerde de burnumuzun direğini sızlatan o kokunun balıklara mahsus birtakım sebepleri var.

Tabii ki bu kokudan kurtulma sistemleri de var. O vakit balıklara yalnızca yararları olarak değil farklı bir açıdan bakalım.

Deniz eserleri tazeyken, bilhassa balıklar, hafif ve neredeyse nötr bir kokuya sahip.

Avlandıktan sonra ise kimyasal bir süreç başlıyor. Balıkların kas dokuları içinde bulunan ve hayat için gerekli olan amino asitler, mevt sonrası enzimlerin tesiriyle süratle parçalanmaya başlıyor.

Bu parçalanmanın bir sonucu olarak trimetilamin oksit (TMAO) ismi verilen bir bileşen açığa çıkıyor. TMAO, havadaki oksijenle yansımaya girerek trimetilamine (TMA) dönüşüyor ve işte bu yeni molekül, deniz eserlerine has o “balık kokusunu” ortaya çıkarıyor.

Deniz eserlerinin kokusu, çevresel faktörlerden de büyük ölçüde etkileniyor.

Su sıcaklığı ve tuzluluk derecesi üzere faktörler, balıkların beden kimyasını ve münasebetiyle kokusunu değiştirebiliyor. Tatlı su balıkları, daha az tuzlu olduğu için TMAO biriktirmiyor ve okyanus balıkları üzere olmuyor. Lakin onların da bazen çamurlu bir aroması olabiliyor.

Deniz eserlerinin beslenme alışkanlıkları da kokuları üzerinde değerli bir rol oynuyor.

Alglerle beslenen balıklar, genellikle daha az keskin kokuya sahip. Bununla birlikte, öteki balıkları yahut yüksek oranda protein içeren besinleri tüketen balıklar, daha güçlü bir koku yayma eğiliminde oluyor.

Koruma ve saklama prosedürleri de tesirli.

Deniz eserlerinin tazeliğini korumak ve makûs kokuları minimuma indirmek için uygun saklama koşulları kıymetli. Balıkların süratle soğutulması ve 0°C civarında saklanması, kimyasal süreci yavaşlatarak kokunun denetim altında tutulmasına yardımcı oluyor.

Kokuyu gidermek için ne yapmalısınız?

Deniz eserlerinin kokusu, doğal ve kaçınılmaz bir süreç olsa da taze ve kaliteli deniz mahsullerinin keyfini çıkarırken kokuları en aza indirebilirsiniz. Bunun için balık yüzeyindeki TMA’yı musluk suyuyla yıkayabilirsiniz.

Limon, domates ve sirke gibi asidik içeriklere sahip besinleri, balıkla buluşturarak TMA’nın bağlanmasını azaltabilirsiniz

Bundan sonra balık aldıktan sonra yemeye kadar geçen müddette nelere dikkat edeceğinizi ve kokunun sebebine hakimsiniz. Şimdiden afiyet olsun!

Kaynaklar: Live Science, App, Nutrition, Los Angeles Times

Kokular hakkında okumak isteyebileceğiniz başka içeriklerimiz:

E-bültene Abone Ol Merak etmeyin. Spam yapmayacağız.
Yazar

Weboo günden güne büyüyen bir teknoloji bloğudur.

İlgili Yazılar
Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Hızlı yorum için giriş yapın.

Başka Yazı Yok

Kayıt Ol

Zaten üye misiniz? Giriş Yap

Giriş Yap

Henüz üyeliğiniz yok mu? Kayıt Ol

close
Abone Ol !